“淮扬菜以炖、焖、烧为主，，还是有部分可以实现表演式运作的。”去年热播的《舌尖上的中国》，淮扬菜大师居长龙的刀工表演让观众叹为观止。居长龙介绍，除了扬州炒饭、文思豆腐等一些耳熟能详的淮扬菜代表，一些代表扬州特色的文化也可以现场表演，增添顾客用餐时的文化氛围。“下一步，我会将扬州古筝琴艺、淮扬菜现场展示等加入餐饮中，给顾客呈现正宗意境的淮扬菜氛围。”
“很难在餐饮企业听到古筝琴声，看到淮扬大厨表演。”市民黄先生说，在扬城，能看到川菜、湘菜、东南亚菜式的表演，却唯独看不到淮扬菜式的表演，实在太遗憾了。“我带了几批外地的朋友去吃饭，都提出了这个问题。”
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